جام جم آنلاین -
چیزکیک سه‌گانه شکلاتی به عنوان دسر بافتی نرم و خامه‌ای دارد و برای مهمانی‌ها انتخابی عالی است.
مواد اولیه چیزکیک سه‌گانه شکلاتی
مناسب برای یک قالب کمربندی ۲۳ تا ۲۵ سانتی‌متری
مواد لازم برای پایه بیسکویتی
• پودر بیسکویت شکلاتی: ۱۸۰ گرم
• شکر: ۵۰ گرم
• کره بدون نمک ذوب‌شده: ۷۰ گرم
مواد لازم برای لایه پنیری
• شکلات تلخ یا نیمه‌تلخ: ۲۲۶ گرم
• خامه پرچرب: ۶۰ میلی‌لیتر
• پودر اسپرسو: ۲ قاشق چای‌خوری
• پنیر خامه‌ای پرچرب: ۶۷۸ گرم
• شکر: ۲۰۰ گرم
• خامه ترش: ۱۸۰ گرم
• عصاره وانیل: ۱ قاشق چای‌خوری
• تخم‌مرغ درشت: ۳ عدد
مواد لازم برای گاناش شکلاتی
• شکلات تلخ یا نیمه‌تلخ: ۱۱۳ گرم
• خامه پرچرب: ۱۲۰ میلی‌لیتر
برای تزیین می‌توانید از توت‌فرنگی، انواع توت، خامه فرم‌گرفته یا خرده‌های شکلات استفاده کنید.
طرز تهیه چیزکیک سه‌گانه شکلاتی
مرحله اول: آماده کردن پایه بیسکویتی
فر را روی ۱۷۷ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. بیسکویت شکلاتی را کاملاً پودر کنید و با شکر و کره ذوب‌شده مخلوط کنید. مواد را کف قالب کمربندی بریزید و با دست یا پشت قاشق فشار دهید تا فشرده شود. پایه را ۱۰ دقیقه در فر بپزید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
مرحله دوم: آماده کردن مخلوط شکلاتی
شکلات خردشده را با ۶۰ میلی‌لیتر خامه مخلوط کنید و در فواصل ۲۰ ثانیه‌ای در مایکروویو گرم کنید تا کاملاً ذوب شود. پودر اسپرسو را اضافه کنید و اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود.
مرحله سوم: تهیه مایه چیزکیک
پنیر خامه‌ای و شکر را حدود ۳ دقیقه هم بزنید تا یکدست و لطیف شوند. خامه ترش و وانیل را اضافه کنید. سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی بیفزایید و با دور کم هم بزنید. در پایان مخلوط شکلات ذوب‌شده را اضافه کنید و با لیسک به‌آرامی هم بزنید.
مرحله چهارم: پخت چیزکیک
مایه را روی پایه بیسکویتی بریزید. قالب را با دو لایه فویل آلومینیومی بپوشانید و داخل یک ظرف بزرگ‌تر قرار دهید. آب جوش را تا ارتفاع حدود ۲ تا ۳ سانتی‌متر در ظرف بزرگ بریزید و هر دو ظرف را داخل فر بگذارید.
چیزکیک را ۵۵ تا ۶۵ دقیقه بپزید. مرکز آن باید هنگام تکان دادن قالب کمی لرزش داشته باشد. سپس فر را خاموش کنید و در آن را کمی باز بگذارید تا چیزکیک یک ساعت داخل فر خنک شود. پس از خنک شدن کامل، آن را دست‌کم ۶ ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله پنجم: تهیه گاناش شکلاتی
خامه را روی حرارت گرم کنید تا به آستانه جوش برسد. آن را روی شکلات خردشده بریزید و ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید. سپس آرام هم بزنید تا گاناش صاف و براق شود. اجازه دهید ۵ تا ۱۰ دقیقه خنک شود.
مرحله ششم: تزیین و سرو
دور چیزکیک را با چاقو از قالب جدا کنید و قالب کمربندی را باز کنید. گاناش را روی سطح کیک بریزید و صاف کنید. چیزکیک را ۳۰ تا ۶۰ دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید تا روکش شکلاتی خودش را بگیرد. سپس با خامه فرم‌گرفته یا خرده‌های شکلات تزیین و سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه چیزکیک شکلاتی
• پنیر خامه‌ای و تخم‌مرغ‌ها باید هم‌دمای محیط باشند تا مایه یکدست شود.
• مایه را بیش از حد هم نزنید تا بافت چیزکیک پس از پخت افت نکند.
• پخت با حمام آب به حفظ رطوبت و جلوگیری از ترک خوردن سطح کیک کمک می‌کند.
• برای برش‌های تمیز، چاقو را بین هر برش با آب گرم بشویید و خشک کنید.
• چیزکیک را در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید و حداکثر طی ۴ روز مصرف کنید.
